舊書(shū)重讀:杭州的“一天三茶”

舊書(shū)重讀:杭州的“一天三茶”

8閱讀 2019-03-06 03:23 文化

曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者:余悅


中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》"圖說(shuō)"系列的序言推送后,引起了讀者對(duì)這套叢書(shū)的極大興趣?,F(xiàn)征得叢書(shū)主編余悅研究員同意,特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書(shū)。該書(shū)出版于2014年,卻寫(xiě)作完成在10多年前。"悅讀茶書(shū)會(huì)"公眾號(hào)現(xiàn)推送該書(shū)第七章:"且盡盧仝七碗茶"一一中國(guó)茶俗。今天發(fā)送的是第三節(jié)"地方特色茶俗"的"杭州的‘一天三茶’"部分。



杭州的“一天三茶”


"茶為國(guó)飲,杭為茶都",這句話事茶人、愛(ài)茶人,都耳熟能詳。之所以稱杭州為"茶都",有多方面的原因:


杭州是歷史文化名城,秦朝之際已設(shè)縣治,有2200多年的建城史,曾是吳越國(guó)和南宋的都城,又是京杭大運(yùn)河的目的地,以通商口岸的便利成為歷史上重要的商業(yè)集散中心。因此,稱杭州為"茶都",自然有歷史的底氣。



杭州有"人間天堂"的美譽(yù),人文薈萃,古跡眾多。 除了具有代表性的西湖文化、良渚文化、絲綢文化,杭州還有歷史悠久的名茶、名泉、茶文化,以及相關(guān)的故事傳說(shuō),成為文化代表之一。



在當(dāng)代,杭州具有茶葉與茶文化"地利"。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院等國(guó)字號(hào)研究單位,在茶葉教育方面名列前茅的浙江大學(xué)等教育機(jī)構(gòu),以及中國(guó)茶葉博物館等單位,都設(shè)在杭州,使其實(shí)力雄厚。



除了上述原因之外,杭州還有豐富厚重的茶俗,也就是今天介紹的杭州"一天三茶"。



浙江是我國(guó)傳統(tǒng)的產(chǎn)茶大省,因此杭州人飲茶之風(fēng)十分盛行。杭州人上茶館飲茶有一天“三茶”的習(xí)慣,即早茶、午茶、晚茶。又因?yàn)槲骱a(chǎn)名茶,所以西湖茶農(nóng)在采摘茶葉時(shí)的飲茶儀式特別隆重。



在清明前后開(kāi)采新茶之日,家家都要吃青稞團(tuán)子,以表示新茶常采常新。第一鍋炒制的新茶,當(dāng)家人要泡上第一杯新茶,放在灶司前,旁放一支翠柏,敬獻(xiàn)茶神,以取“新茶豐收,似柏常青”之意。茶農(nóng)家還將新茶,配以各色細(xì)果,贈(zèng)送親友嘗新,稱“七家茶”。除夕過(guò)年,也要以“三茶六酒”(即三杯茶、六杯酒)謝年神。年初一,茶農(nóng)們都會(huì)在茶摟、茶匾、開(kāi)山鋤柄上貼紅紙剪元福,以祝春茶豐收,財(cái)運(yùn)亨通。

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